Kol-/viðargrill vs gasgrill: Hver er besti kosturinn?
Nov 29, 2023
Þegar kemur að því að velja grill er upphafleg og nauðsynleg ákvörðun þín á milli viðar- eða gasgrills. Hér er samanburður sem útlistar kosti og galla viðar vs gasgrills og leggur áherslu á kosti hvers og eins. Í stuttu máli, viðargrill skila bragðbestu matnum á meðan gasgrill bjóða upp á aukin þægindi. Til að draga saman, veita viðargrill yfirburða bragð og gasgrill bjóða upp á auðvelda notkun. Viltu ítarlegri útskýringu? Við skulum kanna frekar.
Bragðið af grilluðum mat með hinni fullkomnu sear:
Þrátt fyrir umræðuna á milli viðar- og gasgrillunar er aðalástæðan fyrir því að einstaklingar kjósa grillun fram yfir aðrar eldunaraðferðir er sérstakt bragð sem það gefur matnum. Grillun veitir einstakt bragð sem ekki er hægt að endurtaka annars staðar og næst með tveimur nauðsynlegum þáttum: brennslu og reykbragði. Það er athyglisvert að gasið sem notað er í grillið þitt er eins og gaseldsneyti borgarrúturnar. Að grilla með gasi gæti þýtt að maturinn þinn verði fyrir gufum eins og þeim sem finnast í útblæstri borgarrútu. Langar þig virkilega í þessa lykt á matinn þinn? Það kemur ekki á óvart að margir kjósa að forðast gasgrill vegna langvarandi gasbragðs sem getur haft áhrif á bragðið af matnum og hugsanlega haft áhrif á heilsu þeirra.
Upphitun próteina og kolvetna (sykur) kemur af stað Maillard-hvarfinu, sem er helsti þátturinn í bragðefninu. Matvæli sem eru steikt í gegnum þetta ferli hafa flóknari, ríkari bragðsnið. Til að fá þetta brenniefni þarf lágmarkshitastig á grillinu 500 gráður F, og innrauður hiti sem myndast af viðarkolum eða viði eldsneyti þessa brunahæfileika á kolum eða viðargrillum. Gasgrill hita mat óbeint, sem gerir þau óhæf til að brenna rétt vegna þess að þau ná ekki nógu háum hita. Þrátt fyrir að sum hágæða gasgrill séu með brennara eru þau yfirleitt lítil og takmörkuð, á meðan flest gasgrill verða ekki nógu heit til að bruna vel. Fyrir yfirburða bragð er mælt með kola-/viðargrillum.
Flest gasgrill ná ekki því hitastigi sem nauðsynlegt er til að steikja rétt en geta brúnað mat. Brúnn, kveikt af Maillard viðbrögðum, byrjar venjulega við um 250 gráður F, þar sem kjöttrefjar þurfa að fara yfir 350 gráður F til að ná sem bestum árangri. Að grilla við aðeins 250 gráður F tekur of langan tíma að brúna, sem leiðir til ofeldunar á innri hluta kjötsins. Brúnn veldur ofþornun og stökku yfirborði, sem leiðir til andstæðu í áferð á milli yfirborðs og innviða matarins. Fyrir almennilega bruna er kol- eða viðargrill mikilvægt.
Brúning er öflug tækni til að bragðbæta, en hún krefst vandlegrar framkvæmdar. Það þarf reynslu til að ná réttu jafnvægi á milli brúnunar og forðast ofeldun. Kolagrillið er hentugur kostur til að ná háum hita, sem brúnar yfirborð kjötsins fljótt, eldar mjúka skurð eins og steikur og kótelettur gallalaust án þess að ofelda að innan. Fyrir harðari skurð eins og bringur, felur öfug brunaaðferðin í sér að nota lágan hita til að hækka innra hitastigið varlega áður en það er brunað yfir háum hita. Með reynslu getur maður lært listina að brúna til fullkomnunar, auka bragðið til hins ýtrasta.
Bíddu augnablik! Fjölmörg steikhús nýta gas! Nánar tiltekið nota þeir gaskjúklinga sem geta náð hitastigi allt að 800 gráður F - 1200 gráður F, sem er ekki hægt að ná með venjulegu gasgrilli fyrir heimili. Til að ná þeim einstöku bruna frá brún til brún sem almennt sést í steikhúsum þarf að ná svo háum hita. Meirihluti neytendagasgrilla hefur ekki nægilega hátt gasflæðishraða til að ná slíkum hitastigum. Ef þú vilt grillaða rétti með steiktum áferð á gasgrilli, vertu viss um að valið grill geti náð að lágmarki 500 gráður F eða jafnvel betra, 800 gráður F. Gasgrill sem uppfylla þessa viðmiðun eru sjaldgæf, svo ítarlegar rannsóknir eru nauðsynlegar. Kolagrill geta aftur á móti auðveldlega náð 500 gráðu F - 800 gráðu F hitastigi.
Bragðið af grilluðum mat með viðbættum ljúffengu reykbragði:
Reykur gefur matnum einstakt bragð sem ekki er hægt að endurtaka. Það gerist þegar það er ekki nægilegt magn af súrefni til að brenna tiltækt eldsneyti alveg, eins og kol eða við. Ófullnægjandi bruni skapar litlar óbrenndar agnir - reyk. Gropin matvæli, eins og brauð, draga fljótt í sig reykbragð. Tilraunir með mismunandi viðartegundir sem framleiða mismunandi reykbragðssnið er einn af kostunum við að nota kolagrill. Til dæmis gefur hickory djörf og ríkulegt bragð til steikanna, en ál er fullkomið fyrir lax. Sérstakt reyksnið hverrar viðartegundar kemur frá einstökum eiginleikum hennar, svo sem ligníninnihaldi.
Þó að kol séu fyrst og fremst kolefni og framkalli ekki mikinn reyk, kemur reykurinn í kolagrilli frá dropi eins og olíum, fitu, sósu og próteini. Hægt er að bæta við eða viðarklumpum við kolin til að búa til sérstakt reykbragð. Það getur verið erfitt að bæta við eða viðarbitum í gasgrill. Jafnvel með "reykboxi" gæti lokið ekki lokað nógu vel til að halda reyknum í langan tíma, sem leiðir til lágmarks bragðsniðs.
Hjá fyrirtækinu okkar bjóðum við upp á mikið úrval af kolagrilli í ýmsum stærðum og gerðum. Hvort sem þú ert að leita að ferhyrndu, kringlóttu eða marghyrndu grilli, höfum við eitthvað fyrir alla. Við erum líka með grill með grillfestingum sem gera eldamennskuna auðvelda.
Við hjá fyrirtækinu okkar skiljum mikilvægi þess að hafa rétta grillið fyrir þarfir þínar. Þess vegna bjóðum við upp á úrval af kolagrillum sem eru fullkomin fyrir þá sem vilja ekta, rjúkandi bragðið af grilluðum mat.Hafðu samband við okkurí dag til að finna hið fullkomna grill fyrir þig!
